鎘，一種重金屬，化學(xué)元素周期表中排序第48位。在自然界，它作為化合物存在于礦物質(zhì)中，進(jìn)入人體后危害極大。 醫學(xué)文獻已經(jīng)證明，鎘進(jìn)入人體，多年后可引起骨痛等癥，嚴重時(shí)導致可怕的“痛痛病”。所謂“痛痛病”，又稱(chēng)骨痛病，命名于上世紀60年代的日本。該國由于開(kāi)礦致使鎘嚴重污染農田，農民長(cháng)期食用污染土壤上的稻米等食物，導致鎘中毒，患者骨頭有針扎般劇痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。這種病的癥狀與李文驤老人所說(shuō)的軟腳病非常相似。多位學(xué)者也直指，思的村不少村民已具有疑似“痛痛病”初期癥狀。

　　全國大米污染分布圖

　　類(lèi)似案例不只出現在廣西思的村。實(shí)際上，多個(gè)地方均有人群尿鎘等嚴重超標和相應癥狀。

　　尤其值得一提的是，無(wú)論農業(yè)部門(mén)近年的抽查，還是學(xué)者的研究均表明，中國約10%的稻米存在鎘超標問(wèn)題。對于稻米消費量zui大的國家來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)沉重的現實(shí)。

　　在鎘之外，大米中還存在其他重金屬超標的問(wèn)題。中國科學(xué)院地球化學(xué)所研究人員即發(fā)表論文稱(chēng)，中國內陸居民攝入甲基汞的主要渠道是稻米，而非魚(yú)類(lèi)。*，甲基汞是公害病之一水俁病的致病元兇。

　　一個(gè)完整的食物污染鏈條已經(jīng)持續多年。中國快速工業(yè)化過(guò)程中遍地開(kāi)花的開(kāi)礦等行為，使原本以化合物形式存在的鎘、砷、汞等有害重金屬釋放到自然界。這些有害重金屬通過(guò)水流和空氣，污染了中國相當大一部分土地，進(jìn)而污染了稻米，再隨之進(jìn)入人體。

　　數以千萬(wàn)計的污染區稻農是zui大的受害者。稻米是他們一日三餐的主食，部分農民明知有污染，但困于賣(mài)污米買(mǎi)凈米之間的差價(jià)損失，而被迫食用污染大米。更多農民則并不知道自己食用的大米是有毒的，他們甚至不清楚重金屬是什么。

　　更為嚴重的是，中國幾乎沒(méi)有關(guān)于重金屬污染土地的種植規范，大量被污染土地仍在正常生產(chǎn)稻米。

　　而且，污染土地上產(chǎn)出的污染稻米，絕大部分可以暢通無(wú)阻地自由上市流通。這導致污染稻米產(chǎn)區以外的城鄉居民也有暴露危險，而危險程度究竟有多大，目前尚缺乏研究。

　　超級稻：鎘污染超標更嚴重

　　即便是在市面上鎘超標的大米，超標的程度也是不一樣的，潘根興教授的團隊曾在學(xué)校里做過(guò)一項實(shí)驗，發(fā)現雜交稻、超級稻的鎘超標的風(fēng)險比普通水稻更為嚴重。

　　專(zhuān)家們采集了能代表南方種水稻種植中性土壤烏柵土、一種為酸性的紅壤性水稻土，還在一部分土壤里特意添加了鎘元素，結果專(zhuān)家發(fā)現，在未加鎘的土壤中，超級稻對鎘的親和力是常規稻的2.4倍，其籽粒中鎘的含量是普通雜交稻的1倍多。而在添加了鎘的土壤中，兩種土壤中籽粒含鎘量都明顯增加，其中在烏柵土中，分別是未添加鎘土壤的5—6倍;在酸性的紅壤里，是未添加鎘土壤的7—8倍。

　　潘根興解釋說(shuō)，超級稻之所以鎘污染超標更為嚴重，是因為它的根系發(fā)達，對于土壤中的鎘具有明顯的吸收趨勢。

　　這樣吃飯：就可以規避“骨痛病”

　　都說(shuō)，鎘污染超標，將會(huì )對人體的骨骼、腎臟造成危害，會(huì )發(fā)生“骨痛病”，造成腎臟無(wú)法正常工作，而且對鎘的過(guò)多攝入，還會(huì )產(chǎn)生“頡頏作用”，妨礙吸收人體*的微量元素鋅的吸收。

　　那么，市面上10%的在售大米鎘污染超標，是不是意味著(zhù)一日三餐吃飯，存在著(zhù)很大的骨痛病的風(fēng)險?對此潘根興教授解釋說(shuō)，即便是在售大米中有10%鎘污染超標，也還是微量的，短期的食用并不會(huì )給身體帶來(lái)風(fēng)險，市面上的在售大米總體來(lái)說(shuō)仍然是安全的。

　　而食用的風(fēng)險指的是那些飲食結構非常單一，吃飯多，吃菜、飲食中蛋白質(zhì)少，而且長(cháng)期只吃某個(gè)產(chǎn)地的單一的稻米品種，而如果這種稻米品種恰恰又是“鎘超標”大米品種的話(huà)，就會(huì )有危害人體健康的風(fēng)險，而這種風(fēng)險一般來(lái)說(shuō)又以“自種自食”鎘污染土地上種植水稻的農民為更大。

　　而我們普通的老百姓，雖然無(wú)法從肉眼上來(lái)識別哪種大米鎘污染超標，但是只要在購買(mǎi)大米的時(shí)候，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，同時(shí)廣泛地攝取其他的營(yíng)養物質(zhì)，雜地取食，多吃一些海產(chǎn)品、豆業(yè)等含鋅較高的產(chǎn)品，都可以降低患病的風(fēng)險，而南方人則應該多搭配吃北方品種。

　　專(zhuān)家建議：超級稻應種在安全土壤上

　　由于超級稻經(jīng)過(guò)多次雜交，具有優(yōu)勢基因，對于土壤中的各種”營(yíng)養”吸收更加充分，這也使得超級稻對于鎘污染的吸收更為嚴重，目前來(lái)看，還沒(méi)有辦法克服這一問(wèn)題，而從目前來(lái)看，從保證糧食產(chǎn)量上來(lái)看，超級水稻是水稻種植的必然選擇。

　　潘根興認為，目前迫切需要加強的是：對雜交水稻進(jìn)行篩選和育種;研制控制酸性土壤中鎘的途徑;并在生產(chǎn)上根據作物品種，安排合理的土壤布局，特別是鎘吸收強的品種盡量不在酸性或紅壤性水稻中種植。

　　重金屬鎘污染出現在市售的稻米中，存在潛在的食用安全，近期“稻米鎘超標”的新聞引起了廣泛的關(guān)注，并且在市民中引起了一定的恐慌。

　　在南京，市場(chǎng)上究竟有沒(méi)有鎘超標的大米?老百姓一日三餐吃飯是不是存在著(zhù)“骨痛病”的風(fēng)險?南京農業(yè)大學(xué)農業(yè)資源與環(huán)境研究所的潘根興團隊在幾年前曾對中國多個(gè)縣市的170多個(gè)市售稻米樣品進(jìn)行了隨機的抽樣調查，結果表明，在中國，抽查中的10%左右的市售大米出現鎘超標，而南京的市場(chǎng)上同樣也有鎘超標的大米在出售。

　　不過(guò)，潘根興教授指出普通市民也無(wú)需過(guò)度恐慌，只要科學(xué)吃米，我們市面上出售的大米仍然安全，可以合理地規避鎘超標帶來(lái)的吃飯風(fēng)險。

　　運用RFID電子標簽技術(shù)實(shí)現供食品安全信息全過(guò)程溯源

　　食品生產(chǎn)廠(chǎng)家對食品進(jìn)行跟蹤和追溯的RFID安防技術(shù)*。食品質(zhì)量安全追溯國家標準正在制定中。屆時(shí)，一旦食品出現質(zhì)量問(wèn)題，可以“問(wèn)責”到食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節。

　　據了解，zui早的商品條形碼僅僅是為了結算方便，但是，物品編碼已經(jīng)在不斷“升級”。只要用紅外線(xiàn)監測儀，對著(zhù)物品編碼一照，液晶屏上便顯示出商品品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、有效期等文字和數據以及生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期、質(zhì)量安全等情況。換句話(huà)說(shuō)，通過(guò)一袋茶葉的編碼，可以知道茶葉在哪里種植、哪里收購、哪里加工、運輸渠道、銷(xiāo)售超市等系列信息，如果發(fā)現茶葉農殘超標，可以從超市一直追到種植者，把茶葉農殘超標的原因和責任人找出來(lái)，讓責任者受到應有的處罰。

　　據安徽省質(zhì)監部門(mén)介紹，在溯源系統中，企業(yè)可以通過(guò)對信息的追溯來(lái)找到問(wèn)題的根源和起因，阻止問(wèn)題并防止再次發(fā)生。在有必要對產(chǎn)品進(jìn)行撤回或召回時(shí)，也可以通過(guò)這個(gè)系統找到已經(jīng)發(fā)售的產(chǎn)品。目前，安徽商品條碼系統成員保有量達4126家，有10萬(wàn)多種商品應用了商品條碼。但是，食品企業(yè)建立可追溯系統的卻。

　　中國大米污染不*分布圖

　　四川德陽(yáng)地區

　　中國地質(zhì)大學(xué)2008年研究顯示，綿竹、什邡等地居民大米、小麥鎘攝入量超標2倍至10倍。

　　貴州銅仁萬(wàn)山特區

　　中科院地球化學(xué)所2010年研究顯示，成人通過(guò)稻米平均每天攝入汞49微克之多。

　　廣西陽(yáng)朔興坪鎮

　　多位村民疑似“骨痛病”初期癥狀。

　　廣東大寶山礦區

　　中山大學(xué)2010年研究顯示，21個(gè)水稻品種鎘和鉛超標率分別達100%和71%。

　　湘西鳳凰鉛鋅礦區

　　中科院地理所2008年研究表明，稻米鉛、砷污染嚴重。

　　湖南株洲馬家河鎮新馬村

　　稻米鎘污染主要來(lái)自一公里外的湘江。

　　遼寧李石開(kāi)發(fā)區

　　遼寧石油化工大學(xué)2008年研究顯示，水稻中鉛含量超標。

　　浙江遂昌

　　浙江麗水衛生防疫站1987年研究顯示，遂昌金礦附近污染區稻米鎘含量嚴重超標。

　　江西大余鎢礦區

　　江西有色地質(zhì)4隊1997年研究顯示，水稻鎘超標。